Para la masa

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10 3h

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PASTEL DE CALABAZA

Tutorial

quenecesitas

En un robot de cocina pon la harina, el azúcar, la sal y las especias. Mezcla todo bien. Añade la mantequilla fría y tritura levemente hasta que se desmigaje y aún se puedan ver trocitos de mantequilla. Incorpora el agua fría poco a poco hasta obtener una mezcla similar al pan rallado, apretando la masa en la mano se compacta y mantiene junta.

Pon en film transparente y refrigera al menos una hora.

Para el relleno coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla con unas varillas. El puré puedes comprarlo hecho o, si tienes tiempo, hacerlo casero horneando una calabaza abierta a la mitad hasta que esté blanda. Después tritúrala y ponla sobre una tela para escurrir el exceso de agua.

EL MONTAJE

Estira la masa (1 centímetro de grosor aproximadamente) y colócala sobre el molde. Da forma a los bordes y vuelve a refrigerar media hora. Hornéala con peso encima, una media hora a 180º, hasta que los bordes empiecen a dorarse levemente. A continuación añade el relleno y hornéala entre 60 y 80 minutos a 160º hasta que el relleno esté sólido (puede bambolearse un poco por el centro, como un flan, pero no te preocupes, endurecerá al enfriarse).